Какие документы нужны кафе в Раменском

Планируете открытие кафе или уже ведете деятельность? Узнайте, какие санитарные документы обязательны, для чего они нужны и с чего начать, если документации пока нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой документ, регламентирующий самостоятельный контроль санитарных норм в вашем кафе.ХАССПСистема обеспечения безопасности пищевой продукции, обязательная для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим на любом объекте, где используются дезинфектанты: фиксирует поступление, расход и расчет потребности.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийОбеспечивает регулярную профессиональную обработку от насекомых и грызунов на основании договора со специализированной службой.Санитарные журналыНабор журналов для пищевого блока: учет температурных режимов, дезинфекционных мероприятий, состояния здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийДокумент, подтверждающий проведение смывов и замеров в рамках программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодается до фактического начала работы – часто упускается новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной компанией и предусматривает график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаФиксирует факт и периодичность проведения работ, дополняя акты от подрядной организации.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медосмотры персонала, проводимые на основании договора с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого заведения – отсылка к «арендодатель вывозит» не является достаточной.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации, их нельзя выбрасывать в обычные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный канал сбора, график вывоза и акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселВторой отдельный договор: сливать отработанное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документально оформленная система контроля и защиты от вредителей, являющаяся частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка санитарной одежды и другого белья по договору со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и необходимые документы, адаптированные под ваш формат заведения.

Дополнительно вы можете заказать санитарный аудит — это единичный осмотр вашего объекта перед предстоящей проверкой.

Специфика кафе

Среди малого бизнеса именно к общепиту предъявляются наиболее строгие санитарные требования. Это обусловлено работой с продуктами питания, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, контролем здоровья персонала, а также правилами мойки и дезинфекции. Поэтому комплект необходимой документации для кафе значительно объемнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров. Активное развитие пищевой отрасли делает этот вопрос особенно актуальным для местных предпринимателей.

Часто при проведении аудита мы сталкиваемся с такими недочетами: система ХАССП оформлена формально и не соответствует реальным производственным процессам на кухне; журналы заведены, но не ведутся должным образом; договор на ДДД отсутствует или нет подтверждающих актов о проведенных обработках.

Если ваше заведение — это не классическое кафе, а, например, бар, столовая, служба доставки еды или dark kitchen, то базовый пакет документов будет аналогичным. Отличия и нюансы можно уточнить на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте заявку, и мы обсудим ваш статус: только открываетесь или уже ведете деятельность.
Мы ознакомимся с вашим объектом: уточним устройство кухни, зала, склада и посмотрим, какие документы у вас уже имеются.
Разработаем недостающую документацию и упорядочим уже существующую.
Проведем инструктаж для вашего персонала по правильному ведению журналов, чтобы документация была актуальной и полезной, а не просто пылилась на полке.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, независимо от их размера.. Размер заведения влияет на сложность внедрения системы, но не отменяет ее обязательности.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

Специалисты Роспотребнадзора проверяют документацию, наличие медицинских книжек у сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, общее состояние помещений, а также маркировку и сроки годности товаров. Более детальный обзор вы найдете на странице как проходит проверка.

Мы еще не открыли кафе — когда лучше заняться оформлением документов?

Рекомендуем заняться документацией до открытия: некоторые требования касаются планировки и оборудования, и гораздо выгоднее учесть их на этапе проектирования, чем потом переделывать уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.